如何做好自营和联营的管理-管理类

如何做好生鲜商品自营和联营的管理

1. 生鲜品类角色定位

• 吸客品类和盈利品类的分析；

• 两大品类的核心竞争力及经营合作定位；

2. 目前民营企业生鲜经营的现状

• 经营结构不完善；

• 吸客品类蔬菜、水果、肉品集客能力弱 ，损耗大，赔钱也赚不到吆喝；

•

加工类自制不敢做、做不起来、维持不下去，供应商又招不进来，现有的做不好也

管不了‘

3） 让生鲜保持可持续发展的法宝

• 持续创新能力；

• 加强对商品“感观”的管理”；

• 明确商品的经营模式；自营？联营？自采？租赁？承包？关掉？

• 精细的成本核算和明确的进货及制作计划；

• 联营管理的要点：养猪？养儿子？杀猪？

4. 自营商品损耗管理对生鲜经营的深远影响

a) 损耗黑洞吞噬商品质量

b) 损耗黑洞吞噬卖场形象

c) 损耗黑洞吞噬生鲜利润

d) 损耗体现卖场管理和人员素质

e) 系统化分析自营生鲜经营损耗产生的环节

f) 各环节产生损耗的原因

g) 如何高效的控制生鲜商品损耗

5. 生鲜促销成功与否的十大要素

• 价格是否是唯一的决定因素

• 目前生鲜促销存在的最严重的问题

• 如何做到生鲜人气和盈利两不误

6. 生鲜实行品类管理的四步革新及关键点

1）观念革新：以购物者为导向

a) 如何抓取生鲜的高峰时间点

b) 各高峰时间点顾客的层次

c) 各层次顾客购买商品的特征

2）品类革新：每个品类内部有功能型组合

促销品选择三大要素：时间段的组合、价格带的组合、商品功能的组合

3）布局革新：关联性陈列

• 如何分析生鲜各品类的关联性

• 如何通过陈列在高峰期扩散热点，降低高峰期的损耗

4）沟通革新：消费者教育（有声和无声观赏性、功能性）

如何营造生鲜氛围