王牌领袖餐饮店长特训营 两天

【课程大纲】：

前奏  店长管理“金三角”与“金管道”

一、店长管理“金三角”之“道”

二、店长管理“金管道”价值链

三、店长管理“三字经”

简约、创新、极致

**章  领袖风采、境界提升 — 自我管理能力修炼

一、引爆情绪管控力，成为正能量领导

二、店长管理思维的提升

1、如何克服4大餐饮管理思维障碍

2、建立现代餐饮管理必备的6大思维

三、店长形象魅力与领导气场建设

*培训方式：

1.案例解析破解自我“舒适区”

2.互动训练赢得四张王牌

3.互动训练接受、抗拒、转移

4.总结分享信念承诺、行为与成果

第二章  制定衡量标准 — 目标执行与绩效管理创新

一、店长目标管理面临的挑战

二、经营管理目标的执行与管理措施

三、门店月计划、周计划与工作日志表单的应用及其注意要点

四、快速提升门店数据分析能力与信息管理能力

五、建立适合门店自身的绩效考核体系

*培训方式：

1.案例解析具体使用方法要点

2.小组分享目标执行成果

3.互动训练考核设计

4.总结分享执行力产生核心

第三章  激活团队基因— 员工团队文化建设方法

一、90、95员工团队基础文化建设

1、打造“亲情式”餐饮组织氛围

2、打造快乐、感恩、学习、竞争团队文化

二、90、95后员工独特性管理办法

1、员工凝聚力建设实用方法

2、降低员工流失率的秘诀

3、实用物质与非物质员工激励方法

三、新老员工快速传帮带的实用方法

四、团队高效沟通机制建设实用方法

五、提高员工工作效率的8大实用方法

六、消除老员工工作倦怠与不良情绪的方法

七、六种叫不动下属的管理执行对策：

1、老资格的；2、能力强的；3、有后台的；4、个人威信不够的；

5、激励不合理的；6、定职定责定量不清的；

八、企业文化看板的设计制作与运用方法

*培训方式：

1.头脑风暴文化基因挖掘要领

2.案例解析团队文化建设成果

3.互动训练员工传帮带、负面员工管理对策

4.总结分享人员管理核心

第四章  打造产品生命线 — 新时代厨政标准化管理

一、厨房生产管理及质量控制标准

二、厨房卫生与安全的标准化管理

三、厨房现场六常管理运用

四、餐饮产品管理体系建设方法

1、建立具有竞争格局的产品结构

2、如何打造企业的核心招牌产品

3、如何创新出品打造出品亮点

4、宴会产品的出品要求与技巧

5、如何建立产品成本控制体系

五、厨务部日常管理表格的应用

*培训方式：

1.小组分享厨政管理难点

2.案例解析厨房管理方法与成果

3.互动训练产品体系设计运用

4.总结分享厨政管理风险转化

第五章  向服务要效益 — 新时代前厅标准化管理

一、前厅高效工作流程管理方法

1、总部、单店部门业务流程标准与运用

2、精细化管理的落地运用技巧

3、前厅准备工作的15大标准精要

二、前厅高效服务流程管理方法

1、接待服务岗位工作衔接技巧

2、前厅高效预订的6大处理方法

3、对客服务技巧20大要点

4、主题宴会服务技巧

5、个性化点单销售沟通技巧

6、客史档案管理与运用技巧

7、店长客诉处理方法技巧

8、前厅管理表格及应用

*培训方式：

1.案例解析流程管理与服务方法成果

2.视频解析顾客管理与服务成果

3.互动训练现场督查与点单技巧

4.总结分享顾客管理成果

第六章  长足发展驱动力 － 互联网 时代盈利能力建设

一、餐饮互联网营销技巧 

1、餐饮行业的跨界营销模式

2、餐饮创新赢利的“天龙八部”法

3、餐饮互联网 成功模式案例分析及应用

4、互联网背景下传统餐饮营销创新方法

5、餐饮企业做好o2o的四大技巧

二、经营指标及其数据分析方法

产品、顾客、采购、销售、市场、竞争

三、餐饮经营危机风险逆转管理

1、餐饮经营的危机应对策略

2、餐饮产品结构调整、转型与升级策略

3、推动餐饮成长和盈利的核心要素运用

4、餐饮盈利模式创新的具体实用方法

5、餐饮“赢在气势”的9大策略运用

*培训方式：

1.视频分享餐饮拥抱互联网转型成果

2.案例解析科学分析指导经营方法

3.互动训练经营分析、营销设计

4.小组PK模式创新方法运用

5.总结分享企业持续盈利途径

【落地运用】：

1、赠送课后工作中直接运用的资料工具：

《店务标准管理体系》完整工具资料、《人事管理实用表格》、《现代厨房管理实用表格》、《餐饮前厅管理实用表格》

《餐饮基础培训教材PPT》、《工作流程培训教材PPT》、《服务技能培训教材》、《宴会服务培训教材PPT》

《产品销售统计表》、《顾客渠道分析表》、《销售指标分析表》、《会员管理表》、《竞争对手促销活动表》、《目标计划推动表》

2、《课后试题》、《课程转化实施计划清单》