ISO22000与HACCP管理

课程大纲：

**部分：概述

u 食品安全体系及其产生的背景

u 食品业所面临的挑战

u 食品安全管理的起源与发展

l  引述

l  历程

u ISO22000的定义与作用

u HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之间的关系

u ISO22000的应用范围

u 食品安全－农田到餐桌

u 食品链构成要素

u 食品链中食品安全管理水平的不对称性

u 食品安全的责任要求、角色、安全食品

u 食品安全组织与体系

第二部份：HACCP介绍

u HACCP历史

u HACCP七大原则

u HACCP是食品安全管理原理而不是标准

u ISO22000:2005标准及其适用性

u 食品业对ISO22000的需求

u 对食品经营者帮助

u ISO22000标准开发

u HACCP与ISO22000对照

u ISO9001与ISO22000:2005款对比

u ISO22000所需文件化程序、特点、结构图

第三部份：HACCP标准详述

u 定义和发展历程

u HACCP基本原理、内容和特点、意义

u 危害分析

u HACCP计划的编写、案例分析

u HACCP的前提条件

u GMP、SOP＆SSOP讲解

第四部份：ISO22000－概况及条款

u 引言-食品链沟通模式图

u 范围的确定及理解要点

u 引用文件及理解要点

u 17个定义及理解要点

u 食品安全管理体系

l  总要求

l  文件要求

u 管理职责

l  管理承诺

l  食品安全方针

l  食品安全管理体系策划

l  职责和权限

l  食品安全小组组长

l  沟通

l  应急准备和响应

l  管理评审

u 资源管理

l  资源提供

l  人力资源

l  基础设施

l  工作环境

u 产品实现

l  总则

l  前提方案（PRP（S））

l  实施危害分析的预备步骤

l  危害分析

l  操作性前提方案的建立

l  HACCP计划的建立

l  预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划的文件的更新

l  验证的策划

l  可追溯性系统

l  不符合控制

u 测量、分析和改进

l  总则

l  控制措施组合的确认

l  监视和测量的控制

l  食品安全管理体系的验证

l  改进

l  质量管理体系与食品安全管理体系整合

第五部分　案例分析