食品卫生与安全内训

　　**讲：食品卫生与安全重要性认识

　　1 食品卫生与安全的初步认识

　　2 食品卫生与安全的历史和现状

　　3 食品受污染的途径

　　4 食品安全性评价

　　第二讲：食品中的天然有毒物质

　　1 食品中天然有毒物质的分类

　　2 植物中常见的天然有毒物质

　　3 动物中常见的天然有毒物质

　　第三讲 食品的生物性污染

　　1 细菌的污染

　　2 真菌的污染

　　3 病毒的污染

　　4 寄生虫的污染

　　5 昆虫和螨虫

　　第四讲：化学物质对食品的污染

　　1 环境污染物

　　2 工业毒物

　　3 农药残留与其他农业污染物

　　4 加工过程中的污染

　　5 食品添加剂的安全与卫生

　　6 无公害食品

　　7 绿色食品和有机食品

　　第五讲：食品加工过程中的安全与卫生

　　1 食品原料卫生

　　2 烹饪单元操作的控制

　　3 食品保藏

　　4 生产环节的卫生管理

　　5 食具，容器和包装材料的卫生

　　第六讲：现代食品安全管理和控制体系

　　1《新食品安全法法规与标准》解析

　　2 食品质量安全市场准入制度

　　3 食品良好生产规范

　　4 食品生产中危害分析与关键控制点