酒店成本控制与管理

　　一、酒店的成本控制

　　?       控制的定义

　　1、建立控制或确定目标

　　?       2、让员工心中有数

　　?       3、员工的绩效评估

　　?       4、提供信息反馈和补救措施

　　二、什么叫成本

　　三、酒店成本控制项目

　　（一）、采购与验收

　　（二）、仓储与发放

　　（三）、食品加工制作

　　（四）、人 工 成 本

　　（五）、服务质量成本

　　（六）、用错人的成本

　　四、酒店成本控制的三个常见误区

　　1、特性顾客合法利益

　　2、降低设备用品质量

　　3、压缩正常营业费用

　　4、削减员工福利待遇

　　五、酒店成本费用控制的五大工作重点

　　1、 节能降耗

　　2、采购水平

　　3项目投资

　　4、绿色食品

　　5、控制过程

　　(1)、实行成本控制责任制

　　(2)、加强监督、改进缺陷

　　六、酒店全面成本管理方式的探究

　　1流程管理

　　2、目标管理方式；

　　1、项目管理方式；

　　2、全面管理方式

　　3、采购管理

　　七、加强酒店成本控制，增加酒店经济效益

　　1、培养员工成本意识，建立勤俭节约的企业文化是成本控制的前提；

　　2、成本预算，实施成本考核奖惩制度是成本控制的关键；

　　3、建立成本监督体系，设立在总经理领导下，由专人监督检查的成本控制小组是成本控制的保证；

　　（1）、餐饮成本控制

　　（2）、客房成本控制

　　（3）、能源费用控制

　　a寻求节能的新方法

　　b制定节能措施

　　c对节能措施的执行情况进行检查

　　（4）、其他费用控制

　　（5）、设备控制