中餐厅服务礼仪与规范

饭店行业服务礼仪与规范

——中餐服务

主讲：王雅波老师

方式：讲解、示范、演练。

目标：了解中餐文化的特点；

掌握中餐厅服务的步骤、流程、服务规范和标准；

掌握中餐值台服务中紧急情况的处理程序和技巧；

掌握服务要求、服务标准和服务禁忌。

要求：上课地点为中餐厅

对象：中餐厅服务人员



第一部分：中餐风格

第二部分：领位员（迎宾）礼仪

■ 如何识别主宾

■ 如何安排就餐座位

■ 引领礼仪与规范

■ 如何提供拉椅服务

■ 呈递菜单的礼仪与禁忌



第三部分：中餐厅值台服务礼仪

■ 铺口布的礼仪与规范

■ 小毛巾服务礼仪与规范

■ 斟茶服务礼仪与规范

■ 点菜、介绍菜品的服务礼仪与规范

■ 分菜的服务礼仪与规范

■ 撤盘的服务礼仪与规范

■ 斟酒的服务礼仪与规范

■ 香烟服务规范

■ 更换烟灰缸规范

■ 更换骨碟规范

■ 撤盘礼仪

第四部分：中餐服务中情境应急处理

■ 弄脏客人衣物

■ 客人有急事

■ 特殊客人需求特殊服务

■ 客人挑剔

■ 儿童客人

■ 老年客人

■ 客人损坏餐具



第五部分：结账礼仪与禁忌