西餐厅服务规范与礼仪

饭店行业服务礼仪与规范

——西餐厅服务

主讲：王雅波 老师

时间：6小时

方式：讲解、示范、演练。

目标：了解西餐文化与中餐文化的异同；

了解西餐习惯与禁忌；

掌握西餐厅服务的步骤、流程、服务规范和标准。

要求：上课地点为西餐厅

对象：西餐厅服务人员



第一部分：西餐风格

■ 中餐服务与西餐服务的风格异同比较

■ 西餐就餐礼仪——点菜顺序

餐巾使用礼仪

餐具识别与使用

■ 自助餐礼仪





第二部分：迎宾礼仪

■ 迎送服务礼仪

■ 安排就座服务礼仪

■ 呈递菜单服务礼仪



第三部分：西餐厅值台服务礼仪

■ 点菜服务礼仪

■ 介绍西餐菜品服务礼仪

■ 上菜顺序与礼仪

■ 西餐摆台

■ 主宾识别和对客人的服务顺序

■ 餐巾使用礼仪

■ 甜点服务礼仪

■ 撤盘礼仪

■ 咖啡服务礼仪

■ 茶水服务礼仪

■ 一般饮料及矿泉水服务礼仪

■ 啤酒服务礼仪



第四部分：西餐厅酒水服务礼仪

■ 餐前酒

■ 佐餐酒

■ 餐后酒

■ 葡萄酒服务规范——

酒与菜的搭配方法与禁忌

酒的温度与生命

酒的保存方法

认识葡萄酒与葡萄酒具

示酒礼仪

试酒礼仪

斟酒礼仪

续酒礼仪

■ 啤酒服务礼仪

■ 给客人“醉人”的体验——酒水推荐技巧



第五部分：结账礼仪与禁忌