《餐饮连锁门店高质量胜任的模型》课纲

《餐饮连锁门店高质量胜任的模型》

主讲：宋德标

课程概述

通过本课程的学习，使学员掌握现代酒店连锁餐饮管理的基本理论和基础知识，把握连锁餐饮业务经营的发展趋势和科学管理方法；掌握现代酒店、连锁餐饮管理的内容与特点，有能力解决连锁餐饮管理中所面临的各种问题；培养学员的爱岗敬业及吃苦耐劳精神，为以后的餐饮门店团队建设和从事实际工作打下坚实的基础。

课程收益

通过本课程帮助学员是抛开外因（外部因素）比如说门店地理位置，商圈客流以及竞争对手同行经营情况等外部条件，主要是如何修炼我们的内功（内因），帮助店长认知店长工作内容，快速掌握门店管理与团队领导的方法。培养负责任、懂经营、善管理，能够行使店长的行政权力，为企业持续创造利润的店长 。

内训对象

本课件适用于连锁店门店店长及储备店长的培训、学习。

课程时长

2天/12课时

授课风格

讲授方式极具亲和力，擅长互动，注重双向沟通，视频、讨论引发学员自主思考.课程注重解决学员实际问题，实用性强，始终遵循理论+实践的教学理念。

课程纲要

模型一：高品质的连锁餐饮门店现场管理

一、优秀的餐饮现场是什么样子

二、餐饮现场管理分类及包含那些要素

1、餐饮现场管理的分类

2、餐饮现场管理的目标

3、餐饮现场管理的重要性

三、餐饮现场管理的主要内容

1、 QSC&V

2、顾客满意

3、利润管理

4、员工保留与发展

5、安全管理

四、高品质餐饮门店如何做好现场管理

1、高品质餐饮门店管理工具简介

工具1：4D

工具2：5S/6S/8S

工具3：6常管理法

工具4：EHS管理体系

工具5：HACCP 和 ISO22000

工具6：全面质量管理

工具7：PDCA

海底捞营运现场主要管理工具及方法

1、海底捞年现场管理的主要要求

2、海底捞现场管理工作评价

六、课程小结

模型二 疫情后高品质餐饮门店建设发展前景

学员思考；餐饮人的三个疑惑

连锁餐饮业发展依然保持高速

二、原材料价格上涨快速，毛利率相对稳定

三、人力资源匾乏、经营成本高涨、标准化难度大构成三大挑战

四、大多数餐饮企业战略调整立足长效发展

五、乐观判断当前经济发展态势对餐饮业发展的影响

六、审时度势，营销策略的改变。

模型三 餐饮门店与产品的高品质建设趋势

前 言

一、中国现代餐饮高质量品牌化的四个阶段

1、打造响亮的餐饮品牌主要把握三大要素

2、创建强有力的品牌的含义

模型四 现代连锁餐饮门店高质运营解密

一、现代餐饮品牌的含义

1、案列：现代餐饮品牌麦当劳

二、现代高质量餐饮品牌的形象构成

1、形象五要素

三、现代高质量餐饮品牌量化与组合

1、品牌的解说

2、案列王品集团

模型五 现代连锁餐饮门店高品质建设的要素

一、餐饮品牌建设DCPA环

二、餐饮品牌建设阶梯模型

三、追求卓越的餐饮服务

四、建立顾客满意度战略

五、服务品牌建立实践

1、服务品牌建立模型

六、海底捞服务质量差距模型

1、海底捞服务质量差距模型

差距1：不了解顾客期望

弥合差距1对策

2、差距2：未选择正确的服务设计和标准

弥合差距2对策

海底捞的服务设计（“三心” ）

3、差距3：未按服务设计和标准提供服务

弥合差距3对策

4、差距4：未能履行承诺

弥合差距4的对策

5、海底捞弥合差距思考

模型六 连锁餐饮门店店长职责与胜任力提升

一、店长角色认知

1、门店的代表者

2、政策的执行者

3、门店的经营者

4、问题的协调者

5、员工的培训者

6、学员思考

二、店长岗位职责

1、营运管理

--思考一下

2、菜品管理

--思考一下

3、人事管理

--思考一下

4、基础管理

--思考一下

5、顾客服务

--思考一下

6、资金、资产安全

--思考一下

7、信息、数据管理

--思考一下

三、店长胜任力

--思考一下

1、诚信的职业道德

2、自我学习与创新的能力

3、使命感与承担责任的能力

4、过硬的专业技能

5、沟通、表达能力

6、心理测试：你的沟通能力

7、经营管理能力

8、组织领导能力

模型七 高质量连锁餐饮门店的文化落地建设

课前思考：为什么多个品牌没有一个特别成功

二、企业文化落地的目的

三、责任感与使命感

四、企业文化落地的具体目标

五、了解特许经营

六、“知”的文化落地措施

七、“信”的文化落地措施

八、“行”的文化落地措施

九、高质量口碑维护的方法—服务（service）法则

连锁餐饮餐厅服务九条

餐厅服务示例；补偿性服务

十、课程小结；高品质餐饮门店品牌致胜的真理