《（食品安全法）及食品卫生管理》课程大纲

《食品卫生法》及食品卫生管理法律风险防范



一、培训目标：

“民以食为天，食以安为先”，食品安全是人类生存的最基本条件。食品安全问题是一

个世界瞩目的全球性问题，一个涉及政治稳定、经济繁荣、人类健康与种族繁衍等方面

的重要问题。本课程是针对以食品加工过程和供应链为主线，内容包括食品安全与卫生

的法律法规及食品安全的监管机构和制度解读、食品生产及加工过程的安全，食品包装

的安全性，食品流通领域的安全性，食品安全性评价等。

本课程具有很强的法律规范性和应用性，是食品生产企业重要的法律培训课程之一。

通过本课程的学习，使学员掌握有关食品安全的基础理论、防范食品安全生产事故的发

生。





二 课程大纲

一、安全性的定义及内涵食品安全与卫生的影响因素

二、我国食品质量安全和食品监管现状

三、食品安全法的主要内容是什么？

四、标准化法的主要内容是什么？

五、产品质量法的主要内容是什么？

六、食品卫生监督管理的原则及内容、及基本法律与法规。

七、了解食品卫生标准的分类，掌握食品卫生标准的主要技术指标及其意义。

八、掌握食物中有毒物质限量标准的制定步骤。

九、了解重点行业及特殊食品的监督管理。

十、了解食品良好生产规范与“危害分析关键控制点”管理方法。



[授课时数] 一天

[教学手段] 课堂讲授