《餐饮服食品卫生与安全责任意识提升》

课程纲要

课前破冰讨论

    1、工作能带给我们什么

2、不同的心态，不同的态度——不同的命运

3、成功是因为态度！

二、餐饮食品安全管理

1、餐饮食品安全对操作人员基本要求

2、餐饮食品安全对操作人员基本职责

3、食品安全管理制度主要包括

4、从业人员培训档案

5、从业人员健康档案

6、设施设备检修维护记录

7、食品储存要求

8、凉菜配制要求

三、场所及设施、设备要求

1、食品处理区：

2、水池设置

3、地面与排水要求

4、墙壁、门窗及天花要求

5、厕所要求

6、更衣场所要求

7、库房要求

8、库房要求

9、洗手消毒设施要求

10、供水设施要求

11、通风排烟设施要求

12、餐具的清洗、消毒、保洁设施要求

13、采光照明设施要求

14、废弃物暂存设施要求

15、设备、工具和容器要求

6、洗手消毒设施要求

17、专间要求

18、专间要求

四、原料采购及储存

1、采购验收要求

2、贮存要求

五、餐用具的消毒和保洁

1、食品清洗、消毒一般步骤

（一）物理消毒：

（二）化学消毒

（三）保洁方法

六、食品留样要求

七、重大活动食品安全保障

1、重大活动概念

2、保障范围不断延伸

3、重大活动食品安全保障的依据

4、保障的总体做法

5、保障基本程序

6、活动前期检查要点

7、活动中检查要点

八、食品添加剂

1、食品添加剂概念

2、生产许可

3、课程总结