如何突破酒店餐饮管理者的管理瓶颈

如何突破酒店餐饮管理者的管理瓶颈

课程意义：

1、提高餐饮管理者的管理技能，快速有效地解决各种管理问题

2、提高餐饮管理者的工作效率，有效达成个人和部门的工作目标

3、提升餐饮管理者对组织的贡献和价值，真正实现管理出效益

授课方式：

管理理念讲授与互动游戏相结合，着重讲解管理理念及具体的管理方法与技巧。通过游戏与现场互动使学员切身体会打造一支高效团队的重要性。



课程对象：酒店餐饮业前厅经理、店长及虽有管理实践但缺乏系统管理理念的中、基层管理者

开课时间：2009年11月11日（周三） 广东 广州

课程费用：1600元/天(国庆中秋双节优惠：10月份报名买一赠一（含中餐、指定教材、上下午茶点）)



课程大纲：

第一讲 餐饮管理者的自我认知——角色定位

1、什么是有效地管理

管理=简单+努力

2、管理者的角色认知

3、如何塑造管理者的权威

a权力的基础

b诚实——认识自己/了解客户/投入工作

c负起责任与培养自信

4、管理者如何做决策

a决策的前奏

b重要与紧急

c效果与效率



第二讲 餐饮管理的实质在于“有效沟通”

1、管理的实质在于协调沟通

A沟通的目的

a控制成员的行为

b激励员工改善绩效

c表达情感

d流通信息

B沟通的三要素

2、管理沟通中常见的障碍

A 沟通的个人障碍

B 沟通的组织障碍

3、沟通的形式及类型

a往上沟通

b往下沟通

c水平沟通

4、沟通技巧

与上司沟通的几个技巧

技巧1：要主动“回报”

技巧2：对上司的询问有问必答而且清楚

……

5、如何实现真正有效的跨部门沟通

a 放下架子主动出击

b 把握双赢原则

c 在信任的基础上紧盯



第三讲 如何成功激励与辅导员工

1、人才的价值应体现在技能上

A 关于技能薪思考

B 推行技能薪过程中的现实瓶颈

C具体建议和方法

2、餐饮管理者要通过辅导主动提升员工的各项技能

A 技能辅导中的常见瓶颈

B 提高辅导主动性的具体建议

3、餐饮管理者辅导员工的一套“组合拳”

辅导=观察行为+发现问题+与员工谈话+提出改善意见

4、有效辅导的技巧及建议

A公司辅导架构的建立

B 企业应该有自己的教材

5、激励需要解决的问题

A 管理者个人对员工产生激励

B管理者如何在互动中与员工产生激励

6、激励的灵丹妙药——职业生涯规划

第四讲 如何打造餐饮执行型管理团队

1、何为团队 团队与群体的区别

团队的四个条件

A 自主性

案例：这是你的船

自主性的重要性

案例：发呆的餐厅服务员

自主性的三个因素

案例：冷漠的前台接待员

如何培养团队的自主性

B 思考性

要善用思考性解决问题

案例：洗手台的位置

思考的关键在于发现并改善缺点

如何培养团队的思考性

案例：开动员工的脑筋

C 合作性

要重视内部客户服务

如何构建团队的协作性

案例：坐在哪个位置

案例：适合顾客口味的菜

D 凝聚性

一个拳头出击——凝聚才有效

案例：吃出虫子的故事

2、团队发展的阶段

成立期

动荡期

稳定期

高产期

调整期

3、团队中领导者的角色定位

4、何为高绩效团队

a明确的目标

b赋能授权

c关系和沟通

d弹性

e 士气

5、团队中的冲突管理

A何谓冲突

冲突与绩效的函数关系

案例：如何实施新策略

B如何解决冲突

案例：调动前的个别沟通

案例：英特尔的“吵架”功课

C处理冲突的原则

案例：“嫁出去的女儿泼出去的水”

6、如何打造高绩效团队

A 团队的“冰山”理论

“冰山”理论带给我们的启示

B共识

共识的内涵

全方位管理的两条路线

C学习

团队精神是学出来的

D企业规章约束

E企业文化

企业文化的分层

案例：苏浙汇餐厅的核心文化

7、团队激励

A什么是团队激励

以激励打造高绩效团队

团队激励的作用

案例：“望梅止渴”的故事

B团队激励的基本步骤和方法

团队激励的基本步骤

团队激励的方法

案例：不同的方式，不同的效果

案例：美味的晚餐

C团队激励的工具

团队激励的货币性工具

团队激励的非货币性工具

讲师介绍：杨波

酒店餐饮行业培训专家，中国人民大学企业管理学硕士，国家食品安全委员会委员，中国烹饪协会特聘高级讲师，中国商业联合会特聘高级讲师，中国人民大学学苑集团特聘讲师，最佳东方特聘高级培训师，蓝海酒店集团特聘首席培训师，国际注册饭店高级培训师（CHT），酒店业高级职业经理人，余世维名仕讲师团成员，高级营养保健师。

擅长客户服务，团队建设与沟通、市场营销、执行管理等领域的培训。日本东京帝国饭店和北京兆龙饭店的多年酒店工作经历，对酒店服务创新有独特的理念。北京2008奥运会前期为多家五星级酒店做过服务培训工作。现兼任北京兆龙饭店、温特莱酒店特聘培训顾问、英日语特别指导老师。

曾服务过的客户：



曾服务过中国移动、国家电网、中粮集团、河北朔黄铁路公司、北京顺义财政局、翠微集团、中友百货、君太百货、日本东京帝国饭店、北京兆龙饭店、北京建国饭店、北京亚太花园酒店、北京温特莱酒店、上海浦东香格里拉大酒店、上海亚世都酒店、上海虹港大酒店、上海锦江之星酒店、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司、北京松子餐饮服务有限公司、顺峰海鲜粤菜酒楼、北京海霸饭店、眉州东坡酒楼、郭林家常菜、长城脚下的公社凯宾斯基饭店、四川泸州老窖集团、如家快捷酒店、君怡快捷酒店、太熟悉家常菜、新世纪青年餐厅、大连大商集团、城乡仓储大超市、金果园老农（北京）食品有限公司、江苏镇江三福糖酒商贸公司、张家口劝业集团、北京四王府小学、北京八一中学、北京华夏智业管理公司、家家乐商贸公司、北京超市发、华联超市等上百家企业。

授课特色：

授课方式深入浅出，富有激情与感染力，善于调动现场气氛。通过经典案例、实战辅导将案例故事与培训内容融会贯通，使学员在轻松的环境中获得提升，为企业发展指点迷津。

培训擅长领域：

一、酒店管理服务营销系列

课程一：打造高效的酒店餐饮业执行型管理团队

课程二：酒店餐饮企业赢在创新经营

课程三：如何做好酒店客房管理

课程四：酒店英日语原来这样简单

课课五：星级酒店服务礼仪

课程六：满意的服务从心开始——服务意识与素养

课程七：酒店TTT培训课程

二、餐饮超市经营发展系列

课程一：如何做好流通领域食品卫生与安全

课程二：如何做好商场超市的生鲜食品管理

课程三：餐饮业的采购物流管理

课程四：餐饮营销策略与创新

课程五：如何成为一名优秀的点菜师

报名回执

（报名回执表见下页）

培训时间： 2009年11月11日（周三 广州）、

上课时间：上午9：00-12：00 下午13：30-17：00

培训地点：　广州四星级以上酒店（含四星级）

费 用： 价格1600元/天 买一赠一活动（含教材、资料、中餐 上下午点心）

备 注: 学员朋友可自备名片，便学员现场的互动交流和日后互相拜访学习取经。

本课程可根据酒店需要做定制开发，到企业进行内训。